谁能拒绝一块裹着焦糖香气、还带着咖啡微醺的mini芝士蛋糕？不用盯烤箱、不用复杂工具，搅一搅、拌一拌就能搞定，口感丝滑到像在吃云朵，连不爱甜食的老公都抢着吃，家里小朋友更是捧着小蛋糕眼睛发亮～ 这道超治愈的家常小甜点，藏着我和女儿的甜蜜小秘密。
记得上次带女儿去咖啡馆，她盯着邻桌的芝士蛋糕挪不开脚，可惜店里的甜度太高，不敢让她多吃。回来后就想着自己动手做，既要保留绵密口感，又要控制糖分，还得让操作简单到宝妈能轻松上手。试了三次终于调整出完美配方，免烤箱的设计太贴心，不用怕烤焦也不用守着厨房，陪女儿写作业的间隙就能完成，做好后冷藏一下，放学回来正好当点心，每次都被她吃得干干净净。
展开剩余64%准备食材超级简单，超市就能买齐所有材料。饼干底用100克焦糖饼干碎，加40克融化的黄油拌匀，这里有个小技巧：黄油一定要彻底融化，拌的时候直到饼干碎能攥成团不散开就刚好，铺在mini模具里用勺子压实，放进冰箱冷藏15分钟定型，这样脱模的时候不容易碎。芝士蛋糕部分是灵魂，200克奶油奶酪提前室温软化，用打蛋器搅到没有颗粒的顺滑状态，加70克焦糖酱继续搅拌，喜欢浓郁口感的可以多放10克，搅拌到完全融合就行。
接下来处理咖啡吉利丁液，4克咖啡粉用40克热水冲开，7克吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后放进热咖啡液里，搅拌到完全融化，这里要注意咖啡液不能太烫，放温后再倒入奶酪糊中，不然会让奶酪结块，边倒边快速搅拌，芝士糊瞬间变得细腻丝滑。160克淡奶油不用打发，直接倒进芝士糊里翻拌均匀，这样做出来的蛋糕口感更轻盈，不会腻人。
把拌好的芝士糊倒进提前准备好的饼干底模具里，轻轻震两下模具，把气泡震出来，然后放进冰箱冷藏4小时，着急吃的话冷藏2小时也能脱模，就是口感会稍微紧实一点。脱模后在蛋糕表面挤上一层焦糖酱，用小勺子抹匀，颜值瞬间up！最后做乳酪奶油球，130克奶油奶酪加70克淡奶油、18克细砂糖，用打蛋器打发到出现纹路，加入25克焦糖饼干碎拌匀，用冰淇淋勺挖成小球放在蛋糕上，再撒点饼干碎装饰，瞬间有了咖啡馆的精致感～
这里还有几个新手必看的小技巧：奶油奶酪一定要软化到位，不然会有颗粒影响口感；吉利丁片不能用热水泡，不然会失去凝固效果；冷藏的时候最好用保鲜膜盖住模具，防止串味。mini尺寸特别适合家庭分享，每个模具装八分满就行，一次做6个，刚好够一家人吃，不用担心吃不完浪费。
咬一口下去，饼干底酥脆香甜，芝士层丝滑细腻，咖啡的微苦中和了焦糖的甜，一点都不腻人，乳酪奶油球带着饼干碎的颗粒感，口感层次超丰富。女儿每次吃的时候都小心翼翼，先舔掉表面的焦糖酱，再小口啃着芝士层，嘴里还念叨着“妈妈做的比咖啡馆的好吃一百倍”。看着她满足的小模样，就觉得所有的付出都值得。
这道免烤箱焦糖咖啡mini芝士蛋糕，不仅是一道甜点，更是亲子时光的甜蜜见证。不用复杂技巧，不用昂贵食材，用最简单的方法就能做出治愈人心的美味。闲暇的时候不妨试试，无论是作为孩子的放学点心，还是自己追剧时的小零食，都能带来满满的幸福感，手残党宝妈们赶紧安排起来，让家里充满焦糖和咖啡的温柔香气吧～
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